結冷膠生產(chǎn)廠家  結冷膠廠家  結冷膠價格

結冷膠顏色和性質：結冷膠干粉呈白色粉未或米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。結冷膠不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

結冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

結冷膠制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。

結冷膠有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。

 在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。結冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，結冷膠能單獨或結合其它產(chǎn)品復配后使用。

與其它膠體材料相比，結冷膠具有如下*特性：

 1、用量極低；

 2、熱穩(wěn)定性和耐酸性；

 3、呈味性；

 4、凝膠透明度；

 5、彈性和硬度的可調性；

 6、良好的配伍性；

 7、熱不可逆。結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用與食品（如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等）；化妝品（如個人護理產(chǎn)品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業(yè)，大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質量提高。

     結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。

     結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產(chǎn)品提供*的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；結冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；結冷膠在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品。

     結冷膠用于生產(chǎn)人造食品：使用結冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產(chǎn)人造水果塊。例如，生產(chǎn)人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑*的。

     在餅餡和布丁中的應用：餅餡和布丁這類食品，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質構。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性淀粉，所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到很大的改善。

     用于焙烤制品的涂層或澆料：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩(wěn)定。若用結冷膠同其他穩(wěn)定劑復合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0.3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0％和1.2％，卡拉膠和淀粉的用量為0.4％和1％，才能獲得相似的質構。

     在乳制品中的應用：在乳制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優(yōu)質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具*性。結冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合，在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。

  在寵物食品中的應用：結冷膠應用于聽裝凝膠寵物食品，取代傳統(tǒng)的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。